Huîtres Brassées Mer | Les Spéciales Brassées Mer

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Les Spéciales Brassées Mer

CARACTÉRISTIQUES

Les Spéciales Brassées Mer présentent un taux de chair d’au moins 13 %.

Cette huître se distingue par un goût océanique
(commentaire du concours agricole 2012).

Un élevage en poches suspendues

Les Spéciales Brassées Mer, sont produites sur tables avec des poches suspendues (système de poche Seapa). Cette technique, qui vient d’Australie (d’où le nom générique de « poche australienne ») à pour avantage de ne pas avoir à tourner les poches car c’est l’énergie de la mer qui s’en charge. Les poches ne sont pas fixes mais se balancent au gré de la houle et des marées.

Cette technique nous oblige à travailler avec de faibles densités (55 huîtres par poche) afin d’assurer une qualité optimale et un taux de chair élevé. Plus l’huître est brassée, plus sa coquille est dure, bien formée, et sa chaire ferme et croquante. Nous sommes sur une huître haut de gamme.